Когда я угощала своих детей, а в другой раз друзей и мужа этим кексом… никто не смог отгадать, что там внутри. Съев по паре кусков начинались версии — ничего.. смородина. просто шоколадный… И все были в удивлении, когда узнавали, что там есть кабачок. Он вообще не заметен по вкусу, но придает кексу особую нежность и пышность.
Ягоды можно брать любые, как свежие, так и сушеные. Сюда отлично подойдет именно кислая ягода — смородина, вишня, клюква и брусника.
У меня не было свежей смородины. поэтому я брала замороженную. Просто залила ее горячей водой, она стала чуть мягкая, просушила ее салфеткой и присыпала крахмалом.
Рецепт
Тесто
- яйца — 3 шт.
- сахар — 1 стакан
- растительное масло — 150-200 мл (я делаю по 150)
- чуть соли
- какао- 2-3 ст. л
- разрыхлитель — 1 пакет
- мука — 1,5 стакана
- натертый на терке и хорошо отжатый кабачок
- черная смородина
- крахмал — чуть
- сахарная пудра
Яйца взбиваете с сахаром, добавляете соль, растительное масло, какао, муку и разрыхлитель. Тесто получается, как густая сметана. Положите больше муки, будет кекс чуть суше и тверже. Если эту норму, то воздушный. Добавляете тертый и отжатый кабачок.
Тесто выкладываете в форму и на него втыкаете смородину (или другую ягоду). Можно добавить шоколадные капли или шоколад кусочками. Печете при 180 градусах минут 40, не открывая духовки. Проверяете готовность ножом или деревянно шпажкой.
Как кекс остынет, посыпьте его сахарной пудрой или полейте ганашем, все по вашему настроению. Можно оставить как есть.
Приятного аппетита!