Осень — время ашуре. В Турции есть прекрасная традиция — угощать соседей. Пекут кексы — соседу чуть, готовят ашуре -соседям чуть, так и мы вырастили айву на даче — раздали порции соседям. Так мне достался «подарок» от наших соседей — гранат. Сразу захотелось сделать этот десерт.
Раньше я не понимала вкус этого блюда. Компот с сухофруктами, фруктами орехами и… бобовыми и злаковыми, а сверху украшают гранатом. Но со временем я втянулась и даже начала его готовить.
Легенда гласит.
Прекрасная Ашера, гуляя в окрестностях Арарата, увидела диковинные цветы. Она сорвала их и потерла в ладонях, в ее руках оказались маленькие зернышки.
О своей находке девушка рассказала людям, те же с голоду начали жадно поглощать зерно, а к утру их животы разболелись. Люди решили наказать Ашеру, она побежала к Арарату и от скрыл ее в своем кратере. Утром животы людей прошли и те поняли, что сыты, а значит они зря обидели девушку. Но было уже поздно. Люди решили, Что душа девушки теперь живет в глубине Арарата и выходит на свет только весной, освещая мир. Так Ашера была названа Богиней злаков.
В вот в Ветхом завете это блюдо называется суп Ноя. По другой легенде, на 10 день потопа в ковчеге Ноя не осталось еды. Тогда Ной собрал оставшиеся злаки, сухофрукты, орехи и сварил из них кашу, которая и является прототипом современного ашуре.
Ашуре — очень полезное древнее блюдо. В наше хозяйки готовят его по-своему, что есть в доме подходящее для блюда. то идет в ход. В Турции педиатры говорят, Что ашуре очень полезно деткам. Там много всего полезного.
Рецепт.
Крупы: нут, пшеницу (перловку), фасоль нескольких видов замачиваете в ночь в разных тарах. Утром воду сливаете и готовите в разных кастрюлях. Я делаю несколько порций и потом замораживаю их в холодильнике.
Небольшой секрет турецких хозяек — в нут и фасоль при варке добавьте чуть соды, так крупа быстрее сварится.
Сухофрукты варите отдельно, как компот, добавляя сахар по вкусу, корицу и немного гвоздики. За 10 минут до готовности добавляете нут, фасоль и перловку (от нее можно добавить жидкость для густоты). Далее, Что есть в доме: цедра апельсина и лимона, дольки апельсина, изюм, орехи. Еще минут 10 и готово.
Мы любим насыщеннее. поэтому с апельсином и орехами я добавляю крахмал (2 ст ложки на 2,5 литра компота), чтобы не получился кисель, а лишь чуть «схватился».
Как остынет, разложите по порционный тарелочкам, украсьте орешками и гранатом. Можно для разнообразия посыпать стружкой кокоса. Кстати, фрукты я добавляю те, что есть дома: яблоки, груши, айву, все что есть под рукой.
Я храню ашуре в пластиковом большом лотке, а когда подаю уже и украшаю.
Приятного аппетита!