В Турции по большей части десерты приторно сладкие, обильно политые сахарным сиропом. Я не особо их люблю. Но эту сладость я «зауважала».
Катмер — эту лепешку готовят с любой начинкой, но чаще всего без всего. ПОдают катмер с орешками, сливками (каймак), мороженным, фруктами и сиропом. В разных городах своя подача этой лепешки.
Катмер появился более 500 лет назад, за это время рецепты изменялись, а вот любовь к катмеру — величина постоянная.
Родной город десерта — Газиантеп. Иманно там начали подавать это блюдо на завтрак молодоженам после первой брачной ночи. «Дамат катмери» переводится, как «жених Катмер». Есть такой обычай: отец невесты посылает новобрачным сладкий презент, чтобы их совместная жизнь была сладкой, как их первый завтрак в качестве мужа и жены.
Еще раз повторюсь, Что с начинками можете экспериментировать. У меня сегодня рецепт катмера с тывой.
Рецепт.
Тесто
- мука — 300 грамм
- сахар — 1 чайная ложка
- соль — 0,5 чайной ложки
- вода — 200 мл
Смешиваете все ингредиенты, тесто кладете в пакет и пусть немного полежит.
Тесто делите на несколько шариков, у меня из этого количества получилось 5. С один работаете, другие под пленкой, чтобы не заветрились.
Каждый шарик теста тонко раскатываете в прямоугольник, смазываете маслом, равно мерно распределяете начинку (1/5 часть) и складываете с двух краев в центр, смазываете еще раз и складываете, так получается полоска. Скатываете из нее рулет, переворачиваете кверху «ребрами» рулета и раскатываете в лепешку. Это классическая раскатка катмера. Но, можно и упросить себе задачу и просто складываете несколько раз и так и раскатываете.
Жарите катмер на сухой сковороде, на среднем огне и очень быстро. Ничем не надо смазывать, масла итак будет достаточно.
Начинка из тыквы
- тыква сырой натуральной тыквы
- сахар — 1-2 ст. ложки
- сливочное масло — 50 гр.
- ванилин
Тыкву можно запечь, потом помять вилкой , добавить сахар и ванилин. Но я делала по турецкому рецепту. Трете на терке тыкву, добавляете сахар и тушите на сливочном масле до мягкости, в конце добавляете или ванилин или корицу, кто как любит.
Пропитка
- растительное масло — 50 мл
- сливочное масло — 50 гр.
Растапливаете сливочное масло, добавляете растительно, смешиваете.
С тыквой получается особо вкусно и нежно.
Приятного аппетита!