Симит можно по праву назвать символом Турции. Он частый гость на турецких завтраках. Гуляя по улицам Турции и «заслышав» аромат жареного кунжута, тут же вспоминаешь, как он заманчиво хрустит, и пройти мимо, не купив бублик «на перекус» просто не возможно. Знаете, история симита началась довольно-таки давно, более 600 лет назад.
Во времена правления Сулеймана Великолепного, смотритель за кухней Шемси-паша, изучая различные продукты и их влияние на организм, выяснил, что кунжут очень даже полезен. По его просьбе кунжут начинают активно добавлять в выпечку, а чуть позже «рождается» и рецепт симита, от вкуса которого султан приходит в восторг. Тут я полностью согласна с султаном, жареный кунжут — самое вкусное в симите.
Чуть позже симит «сопровождал» путников в дальней дороге и утолял голод знатных особ.
В 1910 году в Турции была открыта Ассоциация пекарей симитов. Секрет выпечки турецкого бублика не только в кунжуте, но и в использовании виноградного сиропа или пекмеза. Существуют два варианта симитов: более плотный и помягче. Мне понравился именно более плотный бублик. Рецепт вроде бы везде одинаковый, но симиты в каждой пекарне и получаются «свои».
Однажды я решила сама попробовать испечь этот турецкий «деликатес». И как мне кажется, мне это удалось. Ловите рецепт, он прост.
Рецепт
Тесто
- мука — 500-600 г
- вода — 500 мл
- растительное масло — 1 ст. л.
- дрожжи — пакет 10 гр.
- сахар — 3 чайные ложки (можно чуть меньше или больше)
- соль — 1.5 — 2 ч.л.
Сироп
- вода — 200 мл
- пекмез — 100 мл
Кунжут
- чем больше тем лучше, обжаренный или сами его пожарьте на сковороде
В муку кладете соль, сахар, подошедшие дрожжи, растительное масло и воду. Быстро замешиваем крутое тесто.
Разрезаем на 12 частей, раскатываем в длинные колбаски, накрываем и даем отдыхать минут 30. А пока жарим быстро кунжут на среднем огне, это не займет много времени. Постоянно помешивайте, чтобы не пригорел.
Готовим сироп. Просто размешиваем пекмез и воду.
Теперь раскатываем каждую часть теста в длинную колбаску, складываем пополам и скручиваем, соединяя концы крепко. Получается бублик. Чуть растягиваем его и кладем отдыхать. Как только приготовили все заготовки, каждый симит опускаете в пекмез с водой, потом в обжаренный кунжут и выкладываете на противень.
Печете симиты при температуре 180 градусов, минут 25. Смотрите по духовке, симиты должны получиться зажаристыми.
К столу, хрустящие и ароматные бублики готовы.
Приятного аппетита!