Рамазан пиде — хлеб, который по традиции пекут в Турции во время Рамазана и подают к ужину. Что же это за пиде? Представьте себе лепешку с очень хрустящей корочкой и воздушным мякишем. Сверху такое пиде посыпают кунжутом или черным тмином.
Рецепт
Тесто
- теплая вод — 250 мл
- молоко — 250 мл
- соль — 1 ч.л.
- сахар — 1 ст. ложка
- сухие дрожжи — 10 г (или свежие 20 г)
- оливковое масло — 50 мл (можно растительное)
- яичный белок — 1 шт.
- мука — 700-750 гр
Для смазывания
- яичный желток — 1 шт.
- йогурт — 2 ч.л. (можно сметану)
- масло оливковое — 2 ст. л.
Посыпка
- черный тмин или
- кунжут
В миске смешиваете теплые молоко и воду, добавляете соль, сахар и дрожжи. Туда же растительное или оливковое масло и яичный белок, все хорошо размешиваете. Добавляете постепенно муку, замешиваете мягкое тесто. Накрываете тесто пленкой и убираете в теплое место на 1 час.
Час прошел и можно работать с тестом. Посыпаете стол мукой и выкладываете на него тесто, делите на 2 равные части — это будут два хлеба. Одну часть перекладываете на противень присыпанный и начинаете растягивать тесто руками (для легкости я смазывала руки растительным маслом). Толщина пиде в таком виде доданы быть не более 1 см, в процессе выпечки тесто поднимется. Оставляете на 20 минут , пусть еще чуть подойдет. Со второй частью делаете так же.
Прошло 20 минут и осталось дооформлять наши турецкие пиде. Смешиваете желток, оливковое или растительное масло и йогурт (сметану). Обмакиваете пальцы рук в эту массу и делаете углубения, разделяя пиде на сектора (булочки). Смазываете поверхность еще раз этой массой и посыпаете кунжутом или черным тмином.
Ставите в разогретую до 180-200 градусов духовку на 25-30 минут. Обычно у меня пекутся сразу 2 пиде в духовке на двух ярусах.
Турецкий хлеб — Рамазан пиде готов! Он просто потрясающ в горячем виде, пробуйте!
Приятного аппетита!
